三、填空題(本大題共12小題，每空1分，共20分)

　　16.血紅素是肌肉和血液中的主要色素，在血液中血紅素主要以______的形式存在，在肌肉中主要以______的形式存在。

　　17.一般把占體重______以上的礦質(zhì)元素稱為常量元素，如鈣、磷、鈉等，而鐵、銅、碘等礦質(zhì)元素稱為______。

　　18.呼吸商(RQ)值主要與呼吸狀態(tài)即呼吸類型有關(guān)，干糧的RQ等于1或小于1，表示糧食可能在進行______;RQ大于1，表示糧食可能在進行______。

　　19.產(chǎn)品失水所引起的失鮮主要是指______。

　　20.呼吸過程中產(chǎn)生的，除了維持生命活動以外而散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量稱為______。

　　21.食品冷加工工藝主要指食品的冷卻、______、冷藏、______的方法，是利用低溫最佳保藏食品和加工食品的方法。

　　22.食品防腐劑使用注意事項：______、______和保持食品的固有品質(zhì)。

　　23.利用微生物之間的拮抗作用，選擇對園藝產(chǎn)品不造成危害的微生物來抑制引起產(chǎn)品腐爛的病原菌的致病力，這種保鮮方法是______。

　　24.將目的基因反向構(gòu)建在一個啟動子上，再轉(zhuǎn)化給受體植物，通過培育形成轉(zhuǎn)基因植物，這種植物可能產(chǎn)生與該基因的mRNA互補結(jié)合的RNA鏈，成為反義RNA，其結(jié)果使植物中相應(yīng)的mRNA的合成受阻，這種技術(shù)是______。

　　25.鮮切果蔬指新鮮果蔬原料經(jīng)清洗、去皮、______、切分和______等加工處理而制成的方便果蔬制品。

　　26.低溫冷藏的肉類、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面發(fā)粘、______、______，并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。

　　27.食品銷售陳列柜的種類，一是根據(jù)銷售陳列的食品種類，可分為______陳列柜和冷藏式陳列柜;二是根據(jù)銷售陳列柜的結(jié)構(gòu)形式，可分為敞開式和______。

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