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浙江省2013年7月高自考《食品貯運(yùn)學(xué)》試題如下。
| 第 1 頁：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題 |
| 第 2 頁：多項(xiàng)選擇題 |
| 第 3 頁：填空題 |
| 第 4 頁：名詞解釋 |
| 第 5 頁：簡(jiǎn)答題 |
| 第 6 頁：論述題 |
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無分。
11.切入型儀器主要用于高脂肪和凝膠狀食品的______的測(cè)定。
A.切斷力
B.硬度
C.粘稠度
D.糊化溫度
E.衰落度
12.脂肪酸敗主要有______類型。
A.水解型酸敗
B.酮型酸敗
C.物理敗壞
D.病理敗壞
E.氧化酸敗
13.影響輻射貯藏效果的因素有
A.放射線的種類
B.照射劑量和劑量率
C.食品本身的性質(zhì)
D.輔助措施的增效作用
E.環(huán)境因素的影響
14.下列物質(zhì)屬于天然抗氧化劑有
A.生育酚
B.愈瘡樹脂
C.BHA
D.茶多酚
E.BHT
15.研究食品流通常以______等指標(biāo)來反映流通過程的實(shí)際狀況。
A.流向
B.流速
C.便捷
D.流量
E.容量
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
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