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浙江省2013年7月自考《食品酶學(xué)》試題如下。
| 第 1 頁：單項(xiàng)選擇題 |
| 第 2 頁：判斷題 |
| 第 3 頁：填空題 |
| 第 4 頁：名詞解釋 |
| 第 5 頁：簡答題 |
| 第 6 頁：綜合分析題 |
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為__________和__________。
17.酶的化學(xué)合成法是按照酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)中__________或者_(dá)_________的排列順序，通過化學(xué)反應(yīng)將一個(gè)一個(gè)的單體連接起來而獲得所需酶的技術(shù)過程。
18.培養(yǎng)基的組分一般包括__________、氮源、__________和生長因子等。
19.細(xì)胞破碎方法主要有機(jī)械破碎法、__________、化學(xué)破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交聯(lián)法和熱處理法等。
22.雙底物反應(yīng)體系類型中，不含三元復(fù)合物的體系中，最重要的反應(yīng)方式是通過__________或者_(dá)_________來進(jìn)行的。
23.通過各種方法使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)過程稱為__________。
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