全國(guó)2011年1月高等教育自學(xué)考試

　　國(guó)外飲食文化試題

　　課程代碼：00989

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.海參是中餐的席上珍品，但在西餐中卻不受歡迎，其原因是( )

　　A.價(jià)格差異

　　B.觀念差異

　　C.政治差異

　　D.社會(huì)差異

　　2.為了讓新人多子多孫，西式婚禮時(shí)向新人頭上拋小麥，中式婚禮時(shí)在新人床上放紅棗、花生，這種習(xí)俗體現(xiàn)了( )

　　A.寓意

　　B.交際

　　C.交換

　　D.傳承

　　3.史載最早的“素食主義者”是公元前6世紀(jì)的( )

　　A.孔子

　　B.諾斯卓丹

　　C.莊子

　　D.畢達(dá)哥拉斯

　　4.“素食王國(guó)”是指( )

　　A.日本

　　B.土耳其

　　C.泰國(guó)

　　D.印度

　　5.印度飛餅源自( )

　　A.日本

　　B.東南亞

　　C.韓國(guó)

　　D.斯里蘭卡

　　6.軍隊(duì)若在戰(zhàn)爭(zhēng)中被奪取飲食器皿，被認(rèn)為是無(wú)法洗刷的恥辱，有這種飲食文化習(xí)俗的國(guó)家是( )

　　A.日本

　　B.土耳其

　　C.韓國(guó)

　　D.印度

　　7.俄羅斯人的主食是( )

　　A.烤餅

　　B.黑面包

　　C.冷面

　　D.炸醬面

　　8.意大利廚師烹制動(dòng)物性原料時(shí)，原料的成熟度一般控制在( )

　　A.2～3成

　　B.3～4成

　　C.6～7成

　　D.7～8成

　　9.用啤酒作為烹飪調(diào)味料的國(guó)家是( )

　　A.德國(guó)

　　B.法國(guó)

　　C.英國(guó)

　　D.美國(guó)

　　10.糧食總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的五分之一的國(guó)家是( )

　　A.中國(guó)

　　B.美國(guó)

　　C.英國(guó)

　　D.德國(guó)