2014年中考：《舌尖2》"相逢"的解說(shuō)詞

2014年中考：《舌尖2》"相逢"的解說(shuō)詞

　　大多數(shù)美食都是不同食材組合、碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來(lái)看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合;有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇;有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。

　　人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散。西方人稱作“命運(yùn)”，中國(guó)人叫它“緣分”。 8 月， 錫林郭勒草原剛剛蘇醒， 烏力吉把牛群趕到自家的草場(chǎng)。

　　豐沃的土地給予牛羊養(yǎng)料，還催生了一種珍稀的精靈。晾曬成干的口蘑含有充沛的鳥苷酸鹽，牧民用它和雞肉一同燉煮，鮮味成倍提升。何福志，口蘑商人，經(jīng)常驅(qū)車幾百公里收購(gòu)蘑菇�？谀⒅簧�長(zhǎng)在蘑菇圈上，辨識(shí)它要靠草的色深，這種神奇現(xiàn)象得益于蘑菇分泌的一種物質(zhì)，讓草擁有含量更高的葉綠素。何福志要到烏力吉家詢問(wèn)蘑菇的收成。女兒玉鳳 23 歲，大學(xué)畢業(yè)后回到草原�？谀⒅邪啄⒆顬檎滟F，曬干后可以賣到 2000 多元 1 公斤，今年的收成不多。牧民們已經(jīng)開始儲(chǔ)藏牛羊過(guò)冬的飼料，這意味著口蘑季節(jié)即將結(jié)束，父女倆決定再做最后的努力。

　　口蘑的萌發(fā)需要雨水眷顧，預(yù)報(bào)中的秋雨遲遲未到，老何很不甘心，父女倆決定借宿在牧民家繼續(xù)等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑終于露出身影。何福志父女明白，此后的幾天他們終將得償所愿。 錫林郭勒向南 400 公里，張家口，古時(shí)的長(zhǎng)城關(guān)隘，是中原與北方貿(mào)易往來(lái)的咽喉，更是口蘑的成名之地。白蘑，菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)膩，是口蘑的最上品。開水發(fā)漲，兩三個(gè)小時(shí)后，白蘑恢復(fù)飽滿身姿，留下口蘑原湯。放入清水，反復(fù)攪打，換三四次水，打千次以上，直至泥沙盡除。

　　冬筍，產(chǎn)自 2000 公里外的江南，與口蘑初次相見，曾經(jīng)跨越千山萬(wàn)水。泡好的筍干與白蘑干切片，高湯里煨透，再加重油慢火翻炒。隨著油慢慢浸入，口蘑片變得豐腴滑潤(rùn)，筍片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原湯。江南冬筍邂逅塞北口蘑，“燴南北”，300 多年歷史的中國(guó)北方名菜，不僅造就一種美味，更帶來(lái)無(wú)盡的空間想象。

　　大涼山，生長(zhǎng)著中國(guó)西南地區(qū)最具標(biāo)志性的香料，花椒。這種原產(chǎn)中國(guó)的植物果實(shí)，食用時(shí)以每秒 50 次的頻率產(chǎn)生輕微刺痛，觸發(fā)神經(jīng)。這種口感，中國(guó)人稱之為“麻”。大婁山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以達(dá)到 50 萬(wàn)斯高維，這意味著需要用 50萬(wàn)倍的水才能徹底稀釋它的辣味。辣椒，從美洲傳入中國(guó)后，迅速生根發(fā)芽，逐漸取代本土的辛香料，成為美食的主角。兩種食材最終匯聚于一座城，

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