點擊查看：2018年自學考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》復(fù)習知識匯總

　　農(nóng)產(chǎn)品是由農(nóng)業(yè)獲得的主副產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品是指以種植業(yè)為主體而獲得的產(chǎn)品，糧食植物油膩果蔬等產(chǎn)品廣義的農(nóng)產(chǎn)品是指整個農(nóng)業(yè)部門生產(chǎn)的動植物主副產(chǎn)品的總稱。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工以農(nóng)產(chǎn)品為原料采用一定加工手段加工產(chǎn)品的過程，是研究農(nóng)產(chǎn)品利用加工理論加工方法和加工工藝。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工是以物理的化學的生物的手段對農(nóng)副產(chǎn)品進行再加工的過程，除了在加工過程中必須應(yīng)用的能源和輔助材料以外，它的主要原料是來自農(nóng)業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品，農(nóng)副產(chǎn)品的數(shù)量種類和品質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有極大影響，因為有此特點故農(nóng)產(chǎn)品加工受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的強烈制約。首先農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度受農(nóng)業(yè)提供的原材料數(shù)量的制約其次農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展受農(nóng)業(yè)提供原料的種類和品質(zhì)的制約

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