據(jù)商務(wù)部發(fā)言人透露,“中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢(shì)�！�2012年全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)13.6%,比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn),且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度,差距由0.2個(gè)百分點(diǎn)擴(kuò)大到0.7個(gè)百分點(diǎn)。除2003年“非典”外,創(chuàng)下了自1991年以來(lái)的最低值。
說(shuō)到餐飲業(yè)業(yè)績(jī)下滑,湘鄂情總免不了被拿出來(lái)“祭旗”。上半年湘鄂情虧損2億元,在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索湘鄂情的點(diǎn)評(píng)信息,這家人均消費(fèi)200元以上的飯店,得到最多的評(píng)價(jià)是“適合商務(wù)宴請(qǐng),包間檔次很高,自己掏錢絕對(duì)不會(huì)去……”總之這家高端大氣上檔次的飯店,此前成功的原因似乎與公款吃喝脫不了干系。
在中央明令禁止公款吃喝,出臺(tái)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的八項(xiàng)規(guī)定之后,很多高端餐飲應(yīng)聲“掉價(jià)”,背后的原因不難推測(cè)。應(yīng)聲“掉價(jià)”的高端餐飲,也不該妄想等整頓風(fēng)刮過(guò)去了,公款吃喝再次抬頭來(lái)救市。更要警惕的是,一些將公款吃喝挪到隱蔽場(chǎng)所或星級(jí)大廚進(jìn)駐機(jī)關(guān)食堂的現(xiàn)象。
其實(shí),針對(duì)消費(fèi)能力的不同,餐飲文化本應(yīng)該多元發(fā)展。國(guó)外也有動(dòng)輒消費(fèi)幾百歐元的米其林餐廳,但在那些地方,人們經(jīng)常見到的是西裝革履的富豪,如果偶有政府高官現(xiàn)身,在其中觥籌交錯(cuò),便會(huì)立即成為新聞熱點(diǎn)。反觀國(guó)內(nèi),公務(wù)人員現(xiàn)身高檔餐廳則不是什么新鮮事了。
高端美食身上沒有原罪,但并不意味著價(jià)格越高,食物就越美味,中華傳統(tǒng)小吃中,就有不少物美價(jià)廉的典范。
從餐飲收入增速大幅下滑中,還應(yīng)該看到,在整個(gè)餐飲業(yè)的盤子中,高端餐飲消費(fèi)畢竟只占很小的比例,更大的下滑,來(lái)自大眾日常餐飲消費(fèi)的減少。
在教育、醫(yī)療、養(yǎng)老支出不斷攀升,工資水平多年不變的現(xiàn)實(shí)下,對(duì)普通工薪階層來(lái)說(shuō),“下館子”正變得越來(lái)越奢侈。而對(duì)餐飲從業(yè)人員來(lái)說(shuō),多年來(lái)的低收入、低福利,也讓他們的消費(fèi)能力受到抑制,這對(duì)于整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展也是不利因素。
“面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢(shì)”的餐飲行業(yè),只是第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,不能把眼光僅僅盯到高端消費(fèi)上,應(yīng)該著眼于給百姓提供更優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的服務(wù)。為行業(yè)從業(yè)人員,提供更完善的勞動(dòng)保障,更合理的工資收入,用有效的辦法讓他們享受“改革紅利”,提升他們的消費(fèi)能力。
國(guó)家十二五規(guī)劃中提到,要堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需,特別是消費(fèi)需求的戰(zhàn)略,著力破解制約擴(kuò)大內(nèi)需的體制機(jī)制障礙,加快形成消費(fèi)、投資、出口協(xié)調(diào)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新局面。因此,對(duì)于“私款”餐飲消費(fèi)遇冷的現(xiàn)象,無(wú)論對(duì)于行業(yè)發(fā)展還是發(fā)展方式轉(zhuǎn)型,都值得警醒,需要拿出辦法積極應(yīng)對(duì)。
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