2011年注會《公司戰(zhàn)略與風險管理》章節(jié)習題(9)

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　　大�？绝喌�(以下簡稱“大福”)創(chuàng)辦于清朝康熙五年。創(chuàng)辦人梁兆華的父親原是皇宮內(nèi)的御廚，故梁氏掌握了清宮掛爐烤鴨的全部秘技�？绝喴粤菏厦刂漆u汁加工后放入特別設計的磚砌烤爐內(nèi)烤炙，具體操作中還有許多的竅門，都是世代相傳，傳里不傳外，因此大福由創(chuàng)辦至今仍是家族生意。大福的總店在北京王府井大街，并在北京各區(qū)設有四家分店，均由梁氏三兄弟及幾位近親打理。大福為獨資企業(yè)，由梁氏三兄弟共同擁有。由于店面及設備均為祖?zhèn)�，因此除幾百萬元營運資金外，并無融資需要。大福的經(jīng)營方針一向為以家族方式經(jīng)營，嚴格按照祖?zhèn)鞣椒�，以真材實料炮制質量第一的烤鴨。梁氏歷來視之為大福的使命及企業(yè)目標。

　　雖然發(fā)展至今大福已有幾十種以鴨為主題的冷熱菜式，但客人進店主要是享用其主菜即荷葉餅裹烤鴨片。這道菜的銷售額占大福銷售總額的75%。大福烤鴨選料十分嚴格，所用的鴨全部都由北京市郊密云水庫的一家名為鳳凰鴨場供應。鳳凰鴨場采用自行調(diào)和的飼料飼養(yǎng)當?shù)靥赜械拿茉坪谟瘌�，為大福多年的獨家供應商。由于鴨場�?guī)模有限，所有產(chǎn)品均用于供應大福。由于品種獨特，鴨的進價較一般烤鴨店所用的貴30%，但因其風味獨特，品質優(yōu)良，大�？绝啽仁忻嫫渌�一般烤鴨的售價貴50%，但仍然門庭若市，各店每天均座無虛席，不能全數(shù)招待想光顧的客人。

　　大福的顧客一半是北京城中的老主顧。有的家庭好幾代人都是吃大�？绝喌模�較喜愛及習慣大�？绝喌莫氂酗L味。另一半顧客是慕名而來的國內(nèi)外游客，之前從來未嘗過任何烤鴨，只是好奇嘗試這道北京名菜。不少旅游指南均推薦大福為到北京旅游必須一試的國寶級老字號名店。

　　北京城內(nèi)還有許多其他吃烤鴨的地方，基本上可以分為三類：

　　數(shù)家傳統(tǒng)老字號—口碑很好但仍然不及大福。走高檔路線，售價比大福略低但仍高于一般烤鴨店，生意也很好。

　　幾十家中、低檔的一般烤鴨店—并無任何特色，質量一般并較為參差，但售價比大福低50%。

　　高檔飯店內(nèi)餐廳—并非專門店，只是應付食客的偶爾需要，質量較一般烤鴨店穩(wěn)定但并無特色。由于在高檔飯店內(nèi)，價錢與大福相若。

　　由于生意實在太好，而且利潤很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建議擴大經(jīng)營規(guī)模，以加盟店方式在北京城加開大量分店以及到國內(nèi)其他大城市開業(yè)，實行連鎖經(jīng)營。梁氏大哥對此則較有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加開分店，大福最少也應開設門市外賣服務，讓等不到桌子的客人將荷葉餅裹烤鴨拿回家中享用。

　　要求：

　　(1)就波特的五力法中的以下三方面的競爭力對大福所處的烤鴨行業(yè)進行簡要分析，并說明對大福的影響：

　　①消費者;

　�、诠�應商;

　　③競爭對手。

　　(2)分析大福以祖?zhèn)鹘?jīng)營方式作為其使命及企業(yè)目標，對大�，F(xiàn)時及將來的經(jīng)營表現(xiàn)及競爭能力的影響。

　　(3)從現(xiàn)時的經(jīng)營情況，分析大福的擴張計劃將會遇到的基本問題(暫時不考慮以加盟店方式連鎖經(jīng)營以及提供外賣這兩個具體方案)。

　　(4)評價梁氏老二和老三提出的①加盟店方式連鎖經(jīng)營②提供外賣服務這兩個擴張方案的適宜性、可接受性和可行性。

　　(5)假設大福決定采用加盟店方式連鎖經(jīng)營，列舉五種由這個新經(jīng)營方式帶來的風險及控制這些風險的方法。

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