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人以水谷為本，人體在生命活動(dòng)的過程中，需要不斷地?cái)z取飲食營(yíng)養(yǎng)，以維持各組織器官正常的生理活動(dòng)。水谷精微是人類賴以生存的要素之一，也是化生氣血陰陽(yáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
消化吸收是飲食物代謝過程中的兩個(gè)主要環(huán)節(jié)。消化，是指飲食物通過消化器官的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用，被分別成清者和濁者的過程。即人將攝人的飲食物轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢晕绽玫乃染⒌倪^程。
清者，指水谷精微;濁者，指食物殘?jiān)Ｎ�，是指飲食物在充分消化的基礎(chǔ)上所轉(zhuǎn)變成的精微物質(zhì)被吸收，并進(jìn)而轉(zhuǎn)輸至心肺的過程。消化和吸收是一個(gè)完整的過程。消化液的分泌和消化器官的運(yùn)動(dòng)是緊密聯(lián)系的，消化過程和吸收過程也是相輔相成，密切協(xié)調(diào)的。
“人之于飲食也，唇以攝收之，齒以咀嚼之，舌以轉(zhuǎn)掉之，使之往復(fù)周回，然后咽人。會(huì)厭居食管氣管之間，氣出則張，食人則掩蓋氣門，使食橋渡而過，由此人嗉，傳送至胃之上口賁門，入胃，脾以磨之，肝以疏之，而后蒸化腐熟，由胃之津門泄出水分，其汁由幽門傳人小腸，經(jīng)所謂小腸為受盛之官是也。至小腸之闌門，……是時(shí)谷已成糟粕，傳人大腸，經(jīng)所謂大腸為傳導(dǎo)之官是也。至直腸則結(jié)為糞，由肛門而出”(《中國(guó)醫(yī)藥匯海。論消化之原理》)。
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