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蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)(protein)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物,是人體的必須營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì),在生命活動(dòng)過(guò)程中起著各種生命功能執(zhí)行者的作用,幾乎沒(méi)有一種生命活動(dòng)能離開蛋白質(zhì),多以沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%, 人體干重的54%.人體中估計(jì)有10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成,因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)作用
蛋白質(zhì)的三大基礎(chǔ)生理功能分別是:構(gòu)成和修復(fù)組織;調(diào)解生理功能和供給能量。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。同時(shí)人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新,只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新,身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分,參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。
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