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1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨(蛋)，組(兒童)。
2、蛋白質(zhì)的互補作用實質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學價值都高。
3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。
4、蛋白質(zhì)生物學價值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
蛋白質(zhì)生物學價值=氮儲留量 / 氮吸收量 ×100
5、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質(zhì)。
色氨酸60→尼克酸(煙酸)1
7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時，可以節(jié)約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。
8、氮平衡：攝入氮=排出氮(正常成年人)
正氮平衡：攝入氮>排出氮(兒童、青少年、孕婦、恢復期病人)
負氮平衡：攝入氮<排出氮(蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良)
攝入氮=尿氮+糞氮+通過汗液排出的氮
9、受機體營養(yǎng)狀態(tài)和活動量影響而變動的動脂，是指：甘油三酯。
類脂質(zhì)(磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇)被稱為：定脂。
10、對老年人和動脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應：不超過300mg。
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