答案：
31、
【正確答案】：D
【答案解析】：花色素以離子形式存在，具有鹽的通性，故極性較強(qiáng)。
32、
【正確答案】：E
【答案解析】：鞣質(zhì)因有較多的酚羥基容易被氧化，致使中藥制劑易于變色。
33、
【正確答案】：C
【答案解析】：氨基酸一般能溶于水，易溶于酸水、堿水，難溶于親脂性有機(jī)溶劑。天花蛋白具有引產(chǎn)作用。多數(shù)蛋白質(zhì)可溶于水，形成膠體溶液。
34、
【正確答案】：D
【答案解析】：游離的醌類化合物易溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿及苯等有機(jī)溶劑，幾乎不溶于水;成苷后極性增大，易溶于甲醇、乙醇中，在熱水中也可溶解，不溶或難溶于乙醚、氯仿及苯等有機(jī)溶劑。
35、
【正確答案】：D
【答案解析】：這幾個(gè)羥基黃酮類化合物中7，4-二羥基黃酮酸性最強(qiáng)，它可與弱堿NaHC03反應(yīng)成鹽，從而易溶在5%NaHC03水溶液中。
36、
【正確答案】：B
【答案解析】：強(qiáng)烈的酸水解反應(yīng)條件比較劇烈，常引起苷元的脫水，產(chǎn)生脫水苷元。
37、
【正確答案】：C
【答案解析】：生物堿鹽、蛋白質(zhì)、多糖、鞣質(zhì)類化合物極性較大，大多易溶于水;游離甾體類化合物極性很小，在石油醚中溶解度好。
38、
【正確答案】：A
【答案解析】：γ-吡喃環(huán)上的1-氧原子，因有未共用電子對(duì)，故表現(xiàn)微弱的堿性，可與強(qiáng)無機(jī)酸，如濃硫酸、鹽酸等生成鹽。
39、
【正確答案】：D
【答案解析】：三萜皂苷和甾體皂苷的水溶液振搖后產(chǎn)生肥皂水溶液樣泡沫，故這類成分稱為皂苷。
40、
【正確答案】：A
【答案解析】：甲型強(qiáng)心苷17-位是五元不飽和內(nèi)酯環(huán)，乙型強(qiáng)心苷17-位是六元不飽和內(nèi)酯環(huán)。
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