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　　自學(xué)考試《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題：第9章

　　第十一章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

　　一、選擇

　　1、下列關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是( D )。

　　A 血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大

　　B 呼吸加快，胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不佳

　　C 腎臟負(fù)擔(dān)加重

　　D 甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加

　　2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的( A )以上。

　　A 30% B 50% C 60% D 20%

　　3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)( A )缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。

　　A 葉酸 B 蛋白質(zhì) C 鐵 D 維生素A

　　4、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。( D )

　　A 維生素A攝入過(guò)多 B 葉酸和維生素B12的攝入不足

　　B 鋅的攝入量不足 D 以上都是

　　5、( D )幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低。

　　A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D

　　6、母乳中比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( B )。

　　A 鈣 B 鐵 C 維生素C D 蛋白質(zhì)

　　7、乳母的每日該攝入量為( C )。

　　A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg

　　8、嬰幼兒特殊的能量消耗是( D )。

　　A 基礎(chǔ)代謝 B 消化食物 C 正�；顒�(dòng) D 生長(zhǎng)發(fā)育

　　9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持( D )。

　　A 氮平衡 B 負(fù)氮平衡 C 排除足夠的尿素氮 D 正氮平衡

　　10、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏( A )引起的。

　　A 鋅 B 硒 C 鐵 D 鈣

　　11、嬰幼兒佝僂病主要是由( C )缺乏引起的。

　　A 維生素A B 維生素C C 維生素D和鈣 D 硫胺素

　　12、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( D )。

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素B6 D.維生素B12

　　13、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量(C )。

　　A.1～2個(gè)月 B.3～4個(gè)月 C.4～6個(gè)月 D.7～8個(gè)月

　　14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。( A )

　　A.先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果

　　B.鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品

　　C.配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

　　D.6～8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物

　　15、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)( C )含量減少引起的。

　　A 鐵 B 硒 C 鈣 D 鋅

　　16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( C )。

　　A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足

　　C.維生素B12缺乏 D.維生素B6缺乏

　　17、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是(B)

　　A .鐵 B.鋅 C.硒 D.銅

　　18、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 ( D )

　　A. 葉酸、維生素 B 6 、鐵 B. 維生素 A 、碘、鈣

　　C. 維生素 C 、鋅、碘 D. 鋅、葉酸、維生素 A

　　19、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 ( A )

　　A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的鈣含量低于母乳

　　C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳

　　20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 ( B )

　　A. 蛋類 B. 谷類 C. 豆類 D. 肉類

　　21、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要， 10 ～ 13 歲兒童 ( D )

　　A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B. 碘的攝入量應(yīng)高于成年人

　　C. 鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

　　22、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的( D )。

　　A.母乳鈣含量大約為350mg/L B.母乳中鈣較易吸收

　　C.鈣磷比例2:1 D.母乳鈣含量比牛奶高

　　23、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充( D )

　　A.維生素C B.維生素K C.維生素D D.維生素A

　　24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：( C )

　　A.血清鐵降低 B.血清鋅降低 C.血清鈣降低 D.血清磷降低

　　25、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄�化道�?nèi)缺乏一種酶,這種酶是( C )。

　　A.胰蛋白酶 B.降鈣素 C.乳糖酶 D.堿性磷酸酶

　　26、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是( C )。

　　A.谷類食物 B.畜禽肉類食物 C.新鮮蔬菜和水果 D.奶類食物

　　27、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出( C )。

　　A 無(wú)腦兒 B 兔唇兒 C 神經(jīng)管畸形兒 D 脊柱裂兒

　　二、填空

　　1、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有( 佝僂病 )( 缺鐵性貧血 )( 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 )( 鋅缺乏癥 )。

　　2、青少年在變聲期的飲食中蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)攝取足量的( 彈性蛋白 )和( 膠原蛋白 )。

　　3、對(duì)于乒乓球和射擊運(yùn)動(dòng)員，在飲食中應(yīng)給于充足的營(yíng)養(yǎng)素是( 維生素A )。

　　4、高溫作業(yè)的工作人員飲食中應(yīng)注意(水 )和( 無(wú)機(jī)鹽 )的補(bǔ)充。

　　5、低溫作業(yè)人員容易缺乏的維生素是( 維生素C )。

　　6、接觸有毒有害物質(zhì)，最容易損失人體的( 肝臟 )組織。

　　7、從事鉛作業(yè)的工作人員，每天應(yīng)供應(yīng)一次少( Ca )多( P )的飲食，還應(yīng)多吃一些( 酸 )性食物，增加維生素(C )的攝入量，減少( 脂肪 )的攝入量。

　　8、從事苯作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的( 含硫氨基酸 )能促進(jìn)苯的氧化和增強(qiáng)肝臟的解毒功能;應(yīng)該限制( 脂肪 )的攝入量;增加( 碳水化合 )的攝入量，以提供肝臟重要的解毒劑( 葡萄糖醛酸 )。

　　9、從事汞作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供充足的動(dòng)物蛋白質(zhì)，以使蛋白質(zhì)的( 巰基 )與其結(jié)合，使人體內(nèi)具有該基團(tuán)的酶類免受其害。

　　三、問(wèn)答

　　1、論述孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)?

　　1.充足的能量2較高的蛋白質(zhì)3豐富的無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維4食物多樣化5不同孕期的膳食應(yīng)有所不同6注意飲食衛(wèi)生7少食過(guò)咸，過(guò)甜和油膩的食物8不吃刺激性食物9各餐食物分配合理10養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　　2、孕婦的營(yíng)養(yǎng)不平衡會(huì)造成哪些不良癥狀?

　　1)孕婦的營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)影響母體的健康2)胎兒和新生兒死亡率高3)低出生體質(zhì)量4)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒5)腦發(fā)育受損即先天畸形

　　3、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)?

　　(1)母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;

　　(2)母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;

　　(3)母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;

　　(4)礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會(huì)使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過(guò)度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;

　　(5)母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力;

　　(6)母乳在嬰兒腸道內(nèi)可促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長(zhǎng)因子，有利殺腸道致病菌。

　　4、嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有哪些?

　　(1)營(yíng)養(yǎng)不良;(2)兒童肥胖癥;(3)維生素A 缺乏癥;

　　(4)鈣缺乏癥;(5)鋅缺乏癥;(6)缺鐵性貧血

　　5、嬰幼兒的配方乳粉應(yīng)如何調(diào)配?

　　(1)增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動(dòng)物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

　　(2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量a-亞麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

　　(3)α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖。

　　(4)脫去牛奶中部分Ca、P、Na鹽，將 K/Na比例調(diào)整至2.5～3.0、Ca/P調(diào)整至2，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷并促進(jìn)鈣的吸收。

　　(5)配方奶粉中通常應(yīng)強(qiáng)化維生素A、維生素D及適量的其他維生素，以促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防佝僂病。

　　(6)在嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化牛磺酸、核酸、肉堿等嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育必需而體內(nèi)合成有限的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　(7)對(duì)牛乳蛋白過(guò)敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過(guò)敏癥的發(fā)生。

　　6、兒童的多動(dòng)癥與飲食營(yíng)養(yǎng)有哪些關(guān)系?

　　大量進(jìn)食含有酪氨酸、水楊酸鹽的食物以及進(jìn)食加入調(diào)味品、人工色素和受鉛污染的食物，攝入過(guò)少的含鋅含鐵的豐富的食物均可使具有發(fā)生多動(dòng)癥遺傳素質(zhì)的兒童發(fā)生多動(dòng)癥，或者使多動(dòng)癥狀加重。

　　7、老年人的飲食原則有哪些?1節(jié)制飲食，總熱能不宜攝入過(guò)多2務(wù)求清淡，要葷淡搭配，平衡膳食3少食多餐，每餐七分飽即可4多是水果，蔬菜，容易消化5多補(bǔ)Ca，F(xiàn)e,P少吃鹽和甜食6多利用清蒸，清，炒，鹵或水煮等方式烹調(diào)，少利用油炸，油煎7若吸嚼有困難，蔬菜水果可用果汁機(jī)攪拌或用刀剁碎或煮爛

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