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　　自學考試《營養(yǎng)學》章節(jié)復習題：第4章

　　第四章 碳水化合物

　　一、名詞解釋

　　1、膳食纖維 ——食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。

　　2、節(jié)約蛋白質(zhì) ——機體一切生命活動都是以能量為基礎(chǔ)，當碳水化合物供能不足時，將由蛋白質(zhì)、脂肪產(chǎn)能來彌補，即為糖類對蛋白質(zhì)的保護作用。

　　3、抗生酮作用——當碳水化合物不足時，脂肪酸不能被徹底氧化分解而產(chǎn)生過多 酮體，會產(chǎn)生酮癥酸中毒;當碳水化合物充足時，可防止酮癥酸中毒的發(fā)生，這種作用稱為抗生酮作用。

　　4、功能性低聚糖 ——相對于普通低聚糖而言，指不被腸道內(nèi)消化酶所消化，可被腸道細菌發(fā)酵分解，并具有調(diào)節(jié)人體生理功能的低聚糖。

　　5、功能性多糖 ——

　　6、血糖指數(shù)(GI)——某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。

　　二、選擇

　　1、下列可直接被人體吸收的單糖( C )。

　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素

　　2、下列不屬于多糖的是( D )。

　　A 樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖

　　3、下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是(B )。

　　A 葡萄糖 B 膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖

　　4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過( C )與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪

　　5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是( A )。

　　A 血糖 B 血漿 C 血 脂 D 膽固醇

　　6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是( B )。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.酮體 D.乳酸

　　7、以下不屬于膳食纖維的是( D )。

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D果糖

　　8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠( B )供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。

　　A 蛋白質(zhì) B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇

　　三、填空

　　1、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的( 碳水化合物 )供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　2、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標是(血糖 )。

　　3、碳水化合物的保肝解毒作用是通過(葡萄糖醛酸 )與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。

　　4、膳食纖維的生理功能主要是利用其(發(fā)酵性)、(持水性)、(吸附性)和(離子交換作用)等特性來實現(xiàn)的。

　　四、問答

　　1、碳水化合物有哪些重要的生理功能?

　　答：1)提供能量：2)構(gòu)成機體組織;3)保肝解毒作用;4)節(jié)約蛋白質(zhì);

　　5)抗酮體作用;6)增強腸道功能。

　　2、膳食纖維有哪些生理功能?

　　答：1)增進腸道功能;2)降血脂;3)調(diào)節(jié)血糖水平;4)預防肥胖;

　　5)調(diào)節(jié)腸道菌群。

　　3、功能性低聚糖有哪些生理功能?

　　答：1)促進雙歧桿菌的生長;2)改善人類腸道習性;3)保護牙齒;4)低能量或無能量;5)降血脂;

　　4、功能性多糖有哪些生理功能?

　　答：1)調(diào)節(jié)免疫功能;2)抗腫瘤;3)抗輻射;4) 抗凝血;5)抗病毒;6)降血糖、血脂。

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