江蘇09年自考食品科學(xué)與工程（本科段）考試計(jì)劃

　　六、報(bào)考條件

　　凡國(guó)家教育部認(rèn)可，屬?lài)?guó)民教育系列的各類(lèi)高等學(xué)校專(zhuān)科及以上畢業(yè)生均可直接報(bào)考本專(zhuān)業(yè)。

　　七、考試方法

　　1、本專(zhuān)業(yè)各門(mén)課程考試均按《高等教育自學(xué)考試暫行條例》的規(guī)定進(jìn)行。

　　2、除另有規(guī)定外，自學(xué)應(yīng)考者不得以任何理由要求免考某一門(mén)課程。

　　3、各門(mén)課程的考試均采用筆試或?qū)嵺`環(huán)節(jié)考核。理論課程考試時(shí)間為150分鐘。按百分制記分，60分為及格。

　　4、各門(mén)課程的考試內(nèi)容、要求和試題難度由各門(mén)課程的自學(xué)考試大綱規(guī)定。

　　5、考試命題均根據(jù)各門(mén)課程自學(xué)考試大綱規(guī)定的要求，適當(dāng)安排理論知識(shí)和應(yīng)用能力兩個(gè)層次的比重，做到既能考核理論知識(shí)的廣度和深度，又能考核分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

　　6、自學(xué)應(yīng)考者在全部課程(含實(shí)踐考核課程)考試合格后，必須參加畢業(yè)設(shè)計(jì)及撰寫(xiě)論文并參加答辯。畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目由主考學(xué)校公布，自學(xué)應(yīng)考者任選一題，也可根據(jù)自己的工作實(shí)際自定題目，但需經(jīng)主考學(xué)校審定。論文應(yīng)不少于3000字。要求：主題鮮明，觀(guān)點(diǎn)正確，結(jié)構(gòu)合理，聯(lián)系實(shí)際，論述有據(jù)，文字通順。論文經(jīng)審查答辯后評(píng)定成績(jī)。評(píng)定成績(jī)采用五級(jí)評(píng)分制記分，即優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。自學(xué)應(yīng)考者應(yīng)在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計(jì)及論文，凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)或論文為抄襲或他人代作者，將取消其獲得本科學(xué)歷資格。畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文考核不及格者不能獲得本科學(xué)歷。

　　八、主要課程說(shuō)明及使用教材

　　1、馬克思主義基本原理概論

　　使用教材：馬克思主義基本原理概論(附大綱)，北京大學(xué)出版社，衛(wèi)興華、趙家祥主編，2008年。

　　2、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要

　　使用教材：中國(guó)近現(xiàn)代史綱要(附大綱)，高等教育出版社 ，王順生、李捷主編，2008年。

　　3、英語(yǔ)(二)(課程說(shuō)明略)

　　使用教材：《大學(xué)英語(yǔ)自學(xué)教程》(上、下冊(cè))(附大綱)，高遠(yuǎn)主編，高等教育出版社，1999年。

　　4、生物化學(xué)

　　課程內(nèi)容：全面介紹普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，使學(xué)生掌握生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)以及它們之間的關(guān)系，掌握各類(lèi)生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。同時(shí)及時(shí)反映國(guó)內(nèi)外有關(guān)生物化學(xué)的先進(jìn)理論和成就。本課程基礎(chǔ)理論和基本技能訓(xùn)練并重，以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。

　　使用教材：《生物化學(xué)》，王鏡巖等主編，高等教育出版社，2002年。

　　5、食品工程原理

　　課程內(nèi)容：主要介紹流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論，以及與食品加工有密切關(guān)系的主要單元操作基本原理和典型設(shè)備的工藝計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生具有運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種實(shí)際問(wèn)題的能力。

　　使用教材：《食品工程原理》，馮驫主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006年。

　　6、微生物學(xué)

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握微生物學(xué)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，微生物引起食品腐敗變質(zhì)及質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑。

　　使用教材：《微生物學(xué)教程》，周德川主編，高等教育出版社，2002年。

　　7、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，掌握食品加工對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的影響以及增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的措施和途徑，同時(shí)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解。

　　使用教材：《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，劉志皋主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年。

　　8、食品添加劑

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握各類(lèi)食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理和使用方法，掌握各類(lèi)食品添加劑的安全評(píng)價(jià)和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解國(guó)內(nèi)外食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用的現(xiàn)狀及發(fā)展動(dòng)態(tài)，以適應(yīng)當(dāng)前食品教學(xué)與研究的需要。

　　使用教材：《食品添加劑——新產(chǎn)品與新技術(shù)》，陳正行，江蘇科技出版社，2002年。

　　9、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)食品質(zhì)量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理論聯(lián)系實(shí)踐，學(xué)以致用，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)人才在科學(xué)技術(shù)、法律法規(guī)、持續(xù)進(jìn)步等方面的綜合要求，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需要的能力。

　　使用教材：江南大學(xué)食品學(xué)院自編講義，2007年。

　　10、食品工藝原理

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品加工與保藏的基本原理和應(yīng)用方法，了解食品加工工藝、以及與食品質(zhì)量的關(guān)系。

　　使用教材：《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007年。

　　11、食品分析(含實(shí)踐)

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)、設(shè)備，按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、半成品及產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的各種方法原理和技能。

　　使用教材：《食品分析》，楊水華等合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年。

　　12、食品機(jī)械與設(shè)備

　　課程內(nèi)容：介紹食品加工所涉及的主要機(jī)械與設(shè)備的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，介紹國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生的工程思維能力和創(chuàng)新思維能力。

　　使用教材：《食品工廠(chǎng)機(jī)械與設(shè)備》，許學(xué)勤主編，輕工出版社，2007年。

　　13、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)(二)

　　課程內(nèi)容：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生懂得基本建設(shè)的程序，了解食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的階段;掌握食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原則、要求、方法、步驟及審批權(quán)限;掌握食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容、原理和方法，并能合理地選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);掌握建筑的基本知識(shí);了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類(lèi)型的食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中組合運(yùn)用;掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法。

　　使用教材：《食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》，張國(guó)農(nóng)、于秋生編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年。

　　14、食品安全與質(zhì)量控制

　　課程內(nèi)容：以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，內(nèi)容涉及食品原料的安全，食品加工技術(shù)及加工過(guò)程的安全，食品包裝的安全性，以及食品流通領(lǐng)域的安全性等。要求學(xué)生理解食品安全學(xué)有關(guān)的基本概念和內(nèi)涵，了解食品安全領(lǐng)域的重要問(wèn)題的來(lái)源及控制措施，并能夠理論聯(lián)系實(shí)際，關(guān)注我國(guó)食品安全管理與控制體系的建設(shè)。

　　使用教材：《食品安全學(xué)》，鐘耀廣，化工出版社，2005年;《食品加工中的安全控制》，夏延斌、錢(qián)和，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年。

　　15、中國(guó)文化概論

　　課程內(nèi)容：通過(guò)中國(guó)文化史的學(xué)習(xí)和研究，掌握中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本精神和國(guó)情的歷史方面，比較系統(tǒng)地了解中華先民在各類(lèi)文明創(chuàng)建上廣博而精湛的建樹(shù)，通過(guò)本課程教學(xué)，補(bǔ)充學(xué)生知識(shí)鏈條的缺失，以提高解決問(wèn)題和分析問(wèn)題能力。

　　使用教材：《中國(guó)文化概論(附大綱)》，王寧，湖南師范大學(xué)出版社， 2000年。

　　16、管理學(xué)原理

　　課程內(nèi)容：主要闡述了管理、管理學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)，管理學(xué)的形成和發(fā)展以及管理的五個(gè)職能的基本原理、概念、目的、性質(zhì)、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及執(zhí)行的方法和手段等。學(xué)習(xí)本課程，可以初步掌握比較系統(tǒng)的管理工作的基本理論、原理、方法和技術(shù)，從而為進(jìn)一步學(xué)習(xí)有關(guān)專(zhuān)業(yè)管理課程打下必要的理論基礎(chǔ)，同時(shí)也為實(shí)際工作提供一定的指導(dǎo)和參考。

　　使用教材：《管理學(xué)原理(附大綱)》李曉光，中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社， 2004年。

　　17、食品原料學(xué)

　　課程內(nèi)容：介紹食品原料的分類(lèi)、資源情況，即各類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)、加工和貯藏特性。

　　使用教材：《食品原料學(xué)》，將愛(ài)民、趙麗芹編著，東南大學(xué)出版社，2007年。

　　18、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

　　綜合應(yīng)用所學(xué)的各種理論知識(shí)和科研技能，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的完整環(huán)節(jié)，并通過(guò)畢業(yè)答辯。畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的題目應(yīng)盡可能來(lái)源于生產(chǎn)、科研和社會(huì)的實(shí)際課題。

　　注：使用教材以省教育考試院當(dāng)次考試前公布的教材版本為準(zhǔn)。