070703 海洋生物學：

    本學科作為海洋學、水生生物學和水產養(yǎng)殖學的交叉學科，主要研究海洋生物的生理和生態(tài)學、繁殖和發(fā)育生物學、以及人工繁殖和養(yǎng)成的基礎理論；研究保護海洋生物多樣性，包括遺傳多樣性，物種多樣性以及生態(tài)系統(tǒng)多樣性。對于一些重要的海洋生物（包括食用、藥用、觀賞以及保護生態(tài)平衡等生物）則從地理分布，種群變動、遺傳變異、種質資源、生理生態(tài)、繁殖發(fā)育以及人工養(yǎng)殖進行系統(tǒng)研究。本學科的主要研究方向包括：海洋生物生理、生態(tài)學及生物多樣性保護；海洋生物繁殖和發(fā)育生物學及增養(yǎng)殖學；海洋生物技術。

071004 水生生物學：

    水生生物學是研究各類水環(huán)境中的生物多樣性及其生命過程的科學。隨著學科間交叉、滲透和融合的深入，現(xiàn)代水生生物學不僅對水生生物的進行分類檢索和形態(tài)描述，更趨向于研究各類水生生物本身的生命活動規(guī)律，以及在水域生態(tài)系統(tǒng)結構和功能中所起的作用。這對深入認識水生生物的生命現(xiàn)象和生命過程規(guī)律，科學管理和開發(fā)利用水生生物資源，以及保護拯救瀕危物種、維護水域生態(tài)系統(tǒng)平衡等，均具有重要的理論和實踐意義。本學科 的主要研究方向包括：水生生物多樣性、水生動物生理學與發(fā)育生物學、魚類學與魚類生態(tài)學、水域生態(tài)學、保護生物學、漁業(yè)環(huán)境及其調控等。

071010 生物化學與分子生物學：

    本學科主要分為3個研究方向：水產動物分子生物學、藻類細胞與分子生物學、水產食品生物化學。水產動物分子生物學研究方向以重要經濟魚類、蝦蟹類、貝類等為研究對象，研究其生長和繁育分子生物學（特別是變態(tài)現(xiàn)象、性腺分化等分子機理）、重要功能基因克隆、性狀分子標記以及觀賞水產動物轉基因技術等，為重要經濟水產動物養(yǎng)殖、繁育奠定基礎；藻類細胞與分子生物學方向主要從事海藻應用、海藻細胞分化發(fā)育、發(fā)育調控、轉基因技術等應用基礎研究，以及藻類生理生化、發(fā)育分子生物學、重要功能基因克隆等基礎理論研究；水產食品生物化學研究方向主要集中在魚貝類肌肉蛋白質生化特性、水產品安全與品質控制、加工副產物綜合利用、海洋活性物質提取與功能、海洋藥物開發(fā)等方面。

090501 動物遺傳育種與繁殖：

    動物遺傳育種與繁殖是動物科學中重要的一支，是應用經典遺傳學、現(xiàn)代遺傳學和育種學的相關理論與技術從遺傳上改良動物，使其向人類需要的方向發(fā)展的一門科學，是合理利用、保護和開發(fā)動物資源的重要理論和方法。

    水產動物遺傳育種與繁殖主要研究水產動物重要性狀（如體型、體色、生長速度、繁殖力、抗病力等）的遺傳規(guī)律及調控機制，通過人工定向雜交、選擇、染色體組操作、性別控制、細胞核轉移、轉基因技術等手段改造水產動物的遺傳結構，從而改變水產動物的表型性狀、提高其經濟性狀的性能，培育出適合人類養(yǎng)殖、觀賞的水產動物新品種。

090502 動物營養(yǎng)與飼料科學：

    本學科主要研究養(yǎng)殖動物，重點是養(yǎng)殖水產動物（包括觀賞水產動物）的營養(yǎng)需求及其所需飼料，內容包括動物對能量和營養(yǎng)物質的消化、吸收、代謝、轉化規(guī)律及其調控；動物的各種營養(yǎng)需要；營養(yǎng)與環(huán)境的關系；各類飼料對養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)價值及其評定方法；飼料資源的開發(fā)利用；飼料的配方和加工技術；飼料添加劑的研究開發(fā)；餌料生物的培養(yǎng)和營養(yǎng)價值強化等。通過上述理論和技術，為人類提供高產、高效、優(yōu)質的動物產品。本學科的主要研究方向為水產動物營養(yǎng)學、飼料及飼料加工工藝學、水產生物餌料培養(yǎng)，水產動物營養(yǎng)繁殖學

090503 臨床獸醫(yī)學：

    本學科是水產學的重要組成部分，也是臨床獸醫(yī)學的一個分支，是一門理論和技術緊密結合的科學，對我國水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起著非常重要的保障和促進作用。本學科以水產動物（包括魚、蝦、蟹、貝、兩棲和爬行類等）為對象，對其疾病的特征、發(fā)生的原因、流行規(guī)律以及診斷、預防和治療方法進行研究，主要研究方向有水產動物疾病學、水產動物免疫學、漁藥藥理學等。

090801 水產養(yǎng)殖學：

    水產養(yǎng)殖學是以經濟、珍稀水產動植物為對象，以其生物學為基礎，采用先進的養(yǎng)殖技術、建立高效的養(yǎng)殖模式，控制其內外環(huán)境的生態(tài)平衡，研究其繁育規(guī)律，促使其在高密度、集約化的條件下快速生長的一門學科。本專業(yè)的主要研究方向為水產經濟動植物的人工繁育技術，水產集約化養(yǎng)殖系統(tǒng)，水產動物健康養(yǎng)殖及增殖、放流等。

083200（097200）食品科學與工程

    食品科學與工程為一級學科碩士點，其中水產品加工及貯藏工程為博士學位授予點，是以農產品、畜產品和水產品等產品為原料，采取物理、化學、微生物學和工程學的原理及方法，研究其保藏、加工工藝和綜合利用的一門綜合性科學和技術。作為一級學科，涵蓋四個二級學科：①水產品加工貯藏工程；②食品科學；③農產品加工及貯藏工程；④糧食、油脂及植物蛋白工程。在長期的科學研究過程中，本學科逐步形成了以下三個相對穩(wěn)定的研究方向：

1 ．食品風味化學 研究食品中產生滋味和香味的物質的化學組成和分子結構，與受體的作用及形成的代謝途徑。

2 ．食品加工及保藏 依據(jù)食品的生物學、生化特性、營養(yǎng)特性、質構特性，研究其保鮮及�；顧C理，以及它們的加工利用適性，并應用現(xiàn)代高新技術，開發(fā)食品保藏加工的新方法�，F(xiàn)已逐步形成以下重點研究內容。

1). 食品在冷卻、凍結、冷藏及其解凍工程中的物理、化學和組織學變化，以及從原料到產品加工、包裝貯藏消費的全過程冷藏鏈的實施及其質量控制。

2). 貯藏、加工條件對食品質構（Texture）特性的影響。并從食品的超微結構和蛋白質的組成、分子結構等方面探明其變化的機理，為貯藏加工技術的完善和產品質量的提高，提供可資參考的依據(jù)。

3). 應用現(xiàn)代高新技術，開發(fā)食品保藏新方法。如超高壓技術，臭氧殺菌技術、氣調技術等。

4). 食品發(fā)酵及分子生物技術。運用現(xiàn)代生物技術、計算機信息技術進行功能性發(fā)酵食品的研究與開發(fā)，成功地研究開發(fā)了益生菌發(fā)酵豆奶、功能性發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵海鮮調味料、微生態(tài)水產養(yǎng)殖添加劑等；應用代謝工程的基本原理和方法，進行代謝物流的控制和分析，研究可能合成前體、碳源、氮源、無機鹽、金屬離子和生長因子對微生物多糖、有機酸和多不飽和脂肪酸生物合成的影響，研究開發(fā)新產品。

5). 食品熱加工及技術。應用傳熱學理論，對食品的熱加工過程（如微波、歐姆遠紅外等新型能源在食品加工中的利用）原理加以考察，進行傳熱現(xiàn)象的理論模擬，為合理地實行食品的熱加工提供理論依據(jù)。

3 ．食品的營養(yǎng)衛(wèi)生及安全性檢測 以水產食品為特點研究探討各種營養(yǎng)素的組成、變化，有毒有害成分的理化、微生物檢測及安全性評價，感官評定課程在國內也是最早開設的。

081704 應用化學

    應用化學碩士學科，是由上海水產大學應用化學學科和上海應用技術學院聯(lián)合申報，并于 2003 年獲得授權的碩士點。本學科集化學工程、環(huán)境工程、材料科學、生物化學和食品工程等幾個學科的交叉優(yōu)勢，在食品應用化學、生物資源利用與香精香料合成方面的研究與人才培養(yǎng)方面取得了顯著成績，形成了有別于上海其他高校同類學科的優(yōu)勢和特色。

    主要研究方向為：食品應用化學，香精香料合成及應用，稀土功能材料及精細化學，生物資源利用化學，膜分離技術及清潔電鍍技術的開發(fā)及應用等。目前該學科現(xiàn)有在讀碩士研究生24名。本學科科研經費充足，科研論文與科研成果較顯著。

080705 制冷及低溫工程學科

    食品學院的制冷及低溫工程學科已經有近50年歷史，前身為冷凍冷藏學科，上世紀50年代末，我國冷藏庫、冷藏車、冷藏船等制冷設施取得了迅猛的發(fā)展，制冷技術人才需求十分迫切。1958年我校受城市服務部（以后更名為商業(yè)部、內貿部）的委托，成立了五年制本科冷凍專業(yè)，在當時是全國最早開始培養(yǎng)食品冷凍技術人才的高校；1984年水產品加工與貯藏工程學科獲得碩士學位授予權后，即在其中設立制冷工程研究方向開始招收碩士研究生，1997獲得碩士工學位授予權；2003年水產品加工與貯藏工程學科獲得碩士學位授予權后，也在其中設立食品冷凍冷藏學研究方向開始招收博士研究生。目前在讀碩士研究生18名，累計培養(yǎng)碩士畢業(yè)生30余人。